La nostra storia

L’amore per questo territorio, per la Villa Manin e per le risorgive, la nostra famiglia lo ha da tre generazioni che in questa terra facciamo gli agricoltori e gli allevatori seguendo la tradizione. Nel 2016 abbiamo iniziato a proggettare il nostro laboratorio con annesso spaccio, ricavati in una vecchia casa colonica adiacente alle maestose mura della Villa Manin. Mantenere il legame con il nostro territorio, valorizzandolo ma senza abbandonare la tradizione e gli insegnamenti che arrivano dal passato sono l’impegno di Francesca e della famiglia Stel.

Allevamento

Gestito dalla famiglia Stel e dai suoi collaboratori, si trova anch’esso a Passariano a qualche centinaio di metri dal punto vendita. I maiali sono allevati seguendo tutte le normative a riguardo del benessere animale, usando attenzione agli spazi messi a loro disposizione e seguendo stringenti norme igenico-sanitarie. La filiera corta è il nostro obbiettivo, infatti i maiali nascono in scrofaie situate in Friuli,
allevati nei nostri capannoni e macellati in Friuli.

Si cibano di cereali prodotti nei nostri terreni, la cura nell’alimentazione dei maiali ci consente di garantire la qualità dei nostri salumi e delle nostre carni. Gestiamo l’intero processo di filiera e questo ci consente il completo controllo, garanzia del rispetto della tradizione e della nostra terra. Il nostro impegno alla sostenibilità ambientale è massimo, infatti oltre a gestire un allevamento a Km 0 lo abbiamo dotato di pannelli fotovoltaici così da contribuire alla decarbonizzazione ed all’utilizzo di energie rinnovabili.

Laboratorio e vendita

Il laboratorio carni dove sezionamo le carni e prepariamo i salumi, è situato all’interno di una vecchia stalla ristrutturata seguendo i dettami dell’Ente Regionale per le Belle Arti è dotato di celle di conservazione e di stagionatura, moderni impianti di lavorazione consentono agli operatori di lavorare le carni e gli insaccati in sicurezza. Le celle di stagionatura sono la versione moderna delle cantine delle vecchie case contadine, dosando in modo sapiente temperatura ed umidità otteniamo una stagionatura perfetta rispettando i tempi di maturazione del prodotto come avveniva in modo naturale nei “camarin” dei nostri nonni.

La vendita è situata a fianco del laboratorio in una vecchia casa colonica anch’essa ristrutturata rispettando le regole dell’Ente Regionale, considerando che siamo confinanti con il parco della Villa Manin. Dotato di una moderna cucina a risparmio energetico dove Francesca e le sue collaboratrici preparano e cuociono i prodotti venduti in gastronomia, nel banco frigorifero potrete trovare le carni dei nostri maiali, gli insaccati di nostra produzione, sfiziosi preparati, dei prodotti di gastronomia che seguono la stagione, carne di manzo e pollo mentre nella nostra dispensa troverete molti prodotti sfiziosi provenienti dal Friuli Venezia Giulia.